广东11选5食物相克的几种“不靠谱

2018-03-01 20:39

  : 常听到有人说,某两种或几种食物不能同时食用,倘若一起食用,可导致生命危险。于是,一些“专家”便借题发挥,并将此作为现代“食物相克”的理论根据。“其实,食物中的营养素互相作用可能影响吸收是客观事实,是正...常听到有人说,某两种或几种食物不能同时食用,倘若一起食用,可导致生命危险。于是,一些“专家”便借题发挥,并将此作为现代“食物相克”的理论根据。

  “其实,食物中的营养素互相作用可能影响吸收是客观事实,是正常现象。科学试验证实,食物相克的说法没有科学依据。”中国营养学会理事长葛可佑用下面四种具体案例向《中国科学报》记者进一步阐释食物相克的谬论。

  错误观念:“菠菜和豆腐”不能同吃,因为菠菜里的草酸会沉淀豆腐里的钙,影响钙吸收;甚至还有人说,菠菜加豆腐能造成结石。

  科学释疑:的确,菠菜中含有一些草酸,与豆腐同食会沉淀一部分钙。但如果菠菜不与豆腐同吃,那么,菠菜所含的草酸就会去沉淀牛奶、米饭等食物中含有的钙。换句话说,菠菜与豆腐的钙结合了,就不会再去结合其他来源的钙,比如牛奶、米饭等食物中的钙,所以没有必要刻意避免这两种食物同吃。

  至于说,菠菜与豆腐同食会形成结石,就更没有科学依据了。因为草酸钙在肠内不吸收,更不会进入循环系统,与体内的结石形成没有丝毫关系。

  错误观念:海虾和维生素C同食能死人,理由是:海虾所含的砷是五价砷,遇到维生素C,就会还原为三价砷。五价砷无毒,而三价砷有剧毒。

  科学释疑:维生素C还原五价砷为三价砷在实验室的化学反应条件下可以进行,在我们人体内是否会进行这种氧化还原反应还不清楚。更重要的是,任何毒物都要达到一定的量才会有中毒反应。所谓的三价砷就是指三氧化二砷(As2O3),俗称砒霜,人的中毒量是500毫克。如果供给足量维生素C,要吃20千克海虾才有中毒的可能,显然这是完全脱离实际的。

  错误观念:豆浆和鸡蛋相克,因为鸡蛋中的蛋白质和豆浆中的胰蛋白酶抑制因子结合,会产生一种不能被人体吸收的物质,从而大大降低了人体对营养的吸收。

  科学释疑:大豆中胰蛋白酶抑制因子不仅能影响蛋白质的消化吸收,还可以造成腹胀、腹痛与腹泻。但这种物质不耐热,只要把豆浆煮熟煮透,它就会被破坏。所以,问题的本质是胰蛋白酶抑制因子在作怪,而不是豆浆和鸡蛋相克的问题。

  错误观念:土豆与牛肉同食会导致肠胃功能紊乱。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之,导致肠胃功能紊乱。

  科学释疑:事实上,人体进食后所有的食物成分都会在胃的收缩挤压之下,与胃液搅拌混合形成食糜,然后被逐步推进至小肠。若进食的是糖类,胃排空需要2小时,蛋白质则需要3~4小时,脂肪需要5~6小时;而混合性食物需4~5小时。

  土豆烧牛肉只不过是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物,与我们每一顿饭都会吃米饭、蔬菜、广东11选5鱼肉一样,属于混合性食物,需要一定时间的排空。这都在我们胃的正常生理功能范围内,不存在导致肠胃功能紊乱的问题。(记者张思玮)广东11选5食物相克的几种“不靠谱

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