幸运飞艇这些食物相克传言大多是假的(图

2018-02-28 11:52

  “牛奶和可乐同饮会产生沙子一样的‘胃结石’,螃蟹和柿子一起吃会出现腹泻、呕吐,虾和维生素C一起吃相当于吃砒霜……”最近,一篇标题为《吃这个可以杀人,也可以自杀》的文章在微信朋友圈被疯转。11月26日,华商报《好奇心》邀请西安营养学会营养师通过实验对其中一些传言进行验证。

  有传言说:“当牛奶遇到可乐,甚至能生成‘沙子’。可乐跟牛奶混在一起的沉淀物,其实是碳酸钙。”出现的沉淀物到底是什么?牛奶和可乐不能同时饮用吗?

  1、实验人员取适量牛奶和可乐分别倒入试管,将可乐倒入牛奶中,静置约20分钟,出现了絮状沉淀物。

  3、给两种混合物(牛奶和可乐、牛奶和柠檬汁)分别加入适量多酶片粉末,摇匀,絮状沉淀物逐渐被溶解。

  西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜解释,牛奶和柠檬汁或是牛奶与可乐同食时,絮状沉淀物并不是钙,其实是牛奶中的蛋白质出现蛋白质变性,从而形成絮状沉淀物。模拟人体消化环境,在样本中加入消化酶后,絮状沉淀物逐渐溶解。

  近日,西安市民陈女士午饭吃了两只大闸蟹,没过多久又吃了两个柿子。吃完才听别人说,一天之内不能同时吃螃蟹和柿子。吃了“相克”食物,陈女士很担心,幸运飞艇螃蟹忌柿子,是真的吗?

  4.静置20分钟后,蟹肉和柿子汁混合物凝固成块状,倒置装有两种混合物的烧杯,两种混合物完全凝固倒不下来。

  营养师赵薇解释,柿子中含有丰富的鞣酸,和螃蟹中的蛋白质相结合,会出现蛋白质变性,形成凝固状态,而人的胃中有胃酸,可以溶解这种固态物质。

  实验结论:通过实验证明这两种传言是没有科学依据的,可放心食用,但胃肠功能不好的人建议谨慎同食。

  《吃这个可以杀人,也可以自杀》一文中,还提到其他多种食物不能同食,例如“菠菜+豆腐会产生结石”、“豆腐+蜂蜜会导致耳聋”、“鸡肉+芝麻严重会导致死亡”、“虾+维生素C相当于砒霜”……看得人不寒而栗,这些说法有科学依据吗?西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜一一进行了解释。

  真相:传言称“菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙不溶物,在人体中产生结石。”但是菠菜在烹调时大多会经过焯水,在焯制过程中菠菜中的草酸大量损失,其次豆腐中钙含量并不高,所以二者同食不会形成结石。

  真相:传言称“维生素C具有还原性,会将虾中的五价砷,还原成三价砷,也就是砒霜的主要成分,导致人中毒。”这是在同时过量摄入污染严重重金属超标的虾和新鲜水果,理论上才有可能出现,但是现在很多的虾不存在严重的重金属超标,其次很难吃到能引起状况的量,所以正常同食还是较为安全的。

  真相:传言称“胡萝卜中的维生素C水解酶会破坏白萝卜中维生素C含量,降低食物营养成分。”但红白萝卜如果加热同食,在加热过程中维生素C水解酶是会被完全破坏掉的;其次,白萝卜并不是维生素C的最佳来源,红白萝卜同吃对于其中的营养成分影响较小。

  真相:传言称“蜂蜜中含有少量有机酸,当它与豆浆、豆腐中蛋白质结合后,导致沉淀物生成,人体无法吸收,同食可能导致耳聋。”其实原理类似于“牛奶不能跟柠檬、可乐同食”的实验,实际上无论是豆浆、豆腐、还是牛奶,在人体胃中与胃酸接触,也可形成絮状沉淀,但人体的蛋白酶,可将这些食物中的蛋白质分解吸收。

  真相:鸡肉主要成分是优质蛋白,还含有饱和以及不饱和脂肪酸。而芝麻中主要含有植物性不饱和脂肪酸,含有维生素E和钙,一起食用没有任何不良反应,更不会导致死亡。

  真相:萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时,如果摄入橘子、梨、苹果、葡萄等水果,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。其实萝卜中的异硫氰酸酯类物质虽然有降低碘吸收利用率的作用,但只有在缺碘的时候才会引起甲状腺肿。由于目前普遍使用碘盐,人们缺碘可能性小。所以大家无需过分担心。

  真相:常听人说,煮牛奶不能加白糖。这是什么原因呢?这是因为牛奶中的赖氨酸(蛋白质的组成成分)和糖(蔗糖)在高温条件下发生“美拉德反应”,生成果糖基赖氨酸(不能被吸收利用),使这种宝贵的氨基酸(蛋白质)被浪费。“美拉德反应”是含蛋白质食品在加工中普遍发生的一种反应。然而,牛奶即使不加糖,也可能发生美拉德反应,这是因为牛奶中本来就含有的乳糖。此外,糖和氨基酸在高温下发生的一系列化学反应中,也有可能会生成“丙烯酰胺”,这是一种具有致癌能力的有害物质。因此,家常煮牛奶时,温度不宜超过100℃。鲜牛奶煮开即可关火。华商报记者雷婧

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