什么秒速时时彩样的食物让你一吃就感觉过年了

2018-02-12 22:20

  冬天想起这句温暖的诗,冰冷的手脚和五脏也泛起一点儿暖意。来自于精神的温暖固然重要,来自物质的热情更令人振奋。冬天里温暖的,丰润的食物,说是能照亮生活也不为过。春夏秋冬不时不食,人人都有自己钟情的冬令美味。很多人说现在过年没有年味了,因为小时候过年才能吃到的东西如今想什么时候吃都能吃到,没那种满心想着盼着的期待了。但是过年的味道何止食物本身的味道,也是家乡的味道,是妈妈的味道,是时间的味道。

  炸丸子上面加一个“小”字,不是没有缘由的。丸子大了,炸起来就不容易炸透。如果炸透,外面一层又怕炸过火。所以要小。有些馆子称之为樱桃丸子,秒速时时彩也不过是形容其小。其实这是夸张,事实上总比樱桃大些。要炸得外焦里嫩有一个诀窍。先用温油炸到八分熟,捞起丸子,使稍冷却,在快要食用的时候投入沸油中再炸一遍。这样便可使外面焦而里面不至变老。

  为了偶尔变换样子,炸丸子做好之后,还可以用葱花酱油芡粉在锅里勾一些卤,加上一些木耳,然后把炸好的丸子放进去滚一下就起锅,是为熘丸子。

  如果用高汤煮丸子,而不用油煎,煮得白白嫩嫩的,加上一些黄瓜片或是小白菜心,也很可口,是为汆丸子。若是赶上毛豆刚上市,把毛豆剁碎羼在肉里,也很别致,是为毛豆丸子。

  北平酱肘子铺卖一种炸丸子,扁扁的,外表疙瘩噜苏,里面全是一些筋头麻脑的剔骨肉,价钱便宜,可是风味特殊,当做火锅的锅料用最为合适。我小时候上学,如果手头富余,买个炸丸子夹在烧饼里,惬意极了,如今回想起来还回味无穷。

  北平烤鸭,名闻中外。在北平不叫烤鸭,叫烧鸭,或烧鸭子,在口语中加一子字。《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首,第五首云:

  有人到北平吃烤鸭,归来盛道其美,我问他好在哪里,他说:“有皮,有肉,没有油。”我告诉他:“你还没有吃过北平烤鸭。”

  所谓一鸭三吃,那是广告噱头。在北平吃烧鸭,照例有一碗滴出来的油,有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹,鸭架装可以熬白菜,也可以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬白菜,可能是预先煮好的大锅菜,稀汤洸水,索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这一锅汤,若是加口蘑(不是冬菇,不是香蕈)打卤,卤上再加一勺炸花椒油,吃打卤面,其味之美无与伦比。

  骆驼祥子得脱大难,回到北京城里,两碗热腾腾的老豆腐,加上辣椒油,在他的身体里烫开一条路,他的生命又回来了。冬天里滚烫的豆腐,即使是没有什么油星肉荤,也是很可亲的。何况我们不是骆驼祥子,桌上的熬豆腐里也不止有酱油、醋、韭菜末和辣椒油呢。方便的盒装豆腐十分滑如凝脂,有人喜欢它久煮不老,平滑如昔。也有人更喜欢慢慢的煮会煮起蜂窝的豆腐,一个一个疏松的孔,好象充满很多小秘密。这种豆腐不知是否应该起名叫“经典版”?热豆腐的蜂窝里吸饱了汤汁,只能嘘溜嘘溜地吃。豆腐又是很宽宏的。本身虽然价贱,却并不寒微陋鄙,和许多材料都怡然地配合上佳,冬菇木耳,猪羊鸡鱼;也不计较酸甜苦辣咸,独沽一味还是百味杂陈。清鸡汤里煮豆腐可以吃到本味,珍重地被鸡汤烘托着,尽得清精之妙。用红烧的浓汁煨豆腐,又变成了豆腐那刚能捕捉到的一点点淡烘托着荤腥的厚味,浓郁之中偷得三分闲。豆腐若是事先煎过的,更好。

  火锅更是少不了豆腐和一切的衍生物。吃到后半场的时候豆腐已经煮起蜂窝,柔软香美。冻豆腐的气孔更多,深且密,又比未经过冷冻的豆腐多了点坚韧。炸豆腐下锅以前轻得象气泡,在红油锅里煮一煮,就吸满汁变得阴险沉重。然而不从豆腐阵中吃出一条火辣辣的血路,简直就不能算是吃了火锅。

  从前北方人不懂吃火腿,嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味,也许是不善处理,把滴油一部分未加削裁就吃下去了,当然会吃得舌矫不能下,好像舌头要粘住上膛一样,有些北方人见了火腿就发怵,总觉得没有清酱肉爽口。后来许多北方人也能欣赏火腿,不过火腿究竟是南货,在北方不是顶流行的食物。道地的北方餐馆作菜配料,绝无使用火腿,永远是清酱肉。事实上,清酱肉也的确很好,我每次作江南游总是携带几方清酱肉,分馈亲友,无不赞美。只是清酱肉要输火腿特有的一段香。

  又是“冰”又是“糖”,仿佛不利于冬天的样子。可是恰恰相反,室内的人工温暖令人口干舌燥,特别想吃酸酸甜甜的东西,舌底生津,缓解喉底那一团无名之火。这冰糖葫芦当然不是北方灰扑扑的冬天里,插在稻草把子上,蒙了一层灰的陈旧印象。现在的冰糖葫芦在光亮热闹的室内超室里售卖,现买现做,光可鉴人,虽然少了那么一点灰尘烟火的怀旧浪漫气息,实用价值上可是强多了。山楂里头还有细心地酿了豆沙的,与甜甜的冰糖里外夹攻,让山楂的酸味缩小成一点点生津的清凉。用小桔子蘸的,多汁清甜,反而外面镶的瓜子仁有点多此一举的剌喉。南派的冰糖葫芦索性跳出整粒果实的窠臼,用西瓜片,樱桃番茄,猕猴桃,密瓜切块成水果拼盘样再穿成一串串,薄薄的蘸一层春冰一样的冰糖。去燥解渴,比什么饮料都强——只除了酸梅汤。虽然不能期待梁实秋唐鲁孙写的“信远斋记”能给白瓷碗挂釉的浓厚酸梅汤,可是现代技术胜在冰箱家家都有,即使是稀薄些的大机器制作,从冰箱里拿出来随时透心凉,咕咚咕咚喝一碗也抵得过远年精制。

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